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Wintertraum
Ein Met mit winterlichen Gewürzen
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Ansatzmenge: |
20 l |
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Ansatzart: |
Saftgärung |
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Weinart: |
gewürzter Met (Metheglin) |
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Honigsorten: |
alle (bevorzugt Blüten/Wiesenhonig, Wald- oder
Tannenhonig, Rapshonig) |
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Hefe: |
Samos, Portwein, Burgunder, Haut Sauternes,
Sherry... |
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optimaler Säuregehalt: |
5-7 g/l |
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Zutaten: |
Honig und
Zucker nach Bedarf (Gärstart 4 kg Honig)
6 bis 8 l naturtrüber Apfelsaft
6-8 zerriebene Äpfel (mit Schale aber ohne Kerngehäuse)
10 ml Antigel
8 g Hefenährsalz
2 g Tannin
20 Teebeutel "Aromagarten Wintertraum" oder 60 g Glühweingewürz oder
Milchsäure und Zitronensäure nach Bedarf
Kaliumpyrosulfit
Vitamin C
destilliertes Wasser |
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Schönung: |
10 ml 15%iges Kieselsol, bei starker Trübung durch
den Apfel noch 1 g Gelatine |
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Filtration: |
Filtration mit Filterschichten grob und EK |
Hier haben wir das
Rezept für einen gewürzten Honigwein, der sehr gut zur Winterzeit passt.
Der Ansatz wird gemäß den Angaben im "Basisrezept für einen Honigwein"
vergoren. Dazu kommen gleich zu Beginn die Gewürze, die bis zum Ende im
Ballon bleiben können. Die verwendeten Gewürzen sollen nur ein Beispiel
sein. Lassen Sie Ihrer Phantasie freien Lauf und variieren Sie selbst die
Gewürze!
Hier einige
Beispiele:
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Brühen Sie 20
Teebeutel Teekanne "Aromagarten Wintertraum" in etwa 1,5 Liter
destilliertem Wasser auf. Die Beutel sollen eine Weile ziehen. Ist der Tee
abgekühlt, kann er in den Ballon mit den anderen Zutaten gegeben werden.
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Bei Gärbeginn kommen
60 g Glühweingewürz oder 60 g Lebkuchengewürz (je nach Geschmack auch
mehr) mit in den Ballon. Die Gewürze können bis zum Ende der Gärung im
Ballon bleiben und werden erst kurz vor der Abfüllung abgeseiht.
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Wer keine
Gewürzmischungen mag, kann stattdessen 30 Nelken, 15 Ingwerstücke, 20
Zimtstangen sowie 50 g getrockneter Orangenschalen mit vergären.
Wie alle Weine mit
Honig braucht auch ein Gewürzwein Zeit, um einen harmonischen, runden
Geschmack auszubilden. In der fruchtarmen kalten Jahreszeit sollten Sie
den Wintertraum für den kommenden Winter vergären.
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